Foto: Andras Nilsson

3 ute-recept: Fräs på din svamp

Nyheter / Av Susanne Jonsson / 19 oktober 2025

Är du redo med svampkorg, kniv och kängor? Här kommer tre fräscha uterätter där kantareller, soppar och skivlingar spelar huvudrollen.

3 ute-recept: Fräs på din svamp — En ”riktig” risotto ska kokas och röras efter konstens alla regler. Det här är en snabb-variant – utan att ge avkall på smaken. Ta med ”boil in bag”-ris för mindre disk, eller risrester. Foto: Andras Nilsson

FEJK-OTTO

4 portioner

4 portioner matris, kokt
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
300 g färsk svamp, i bitar
1 msk svamp-, höns- eller grönsaksfond
2 dl crème fraiche
2 dl Västerbottensost, riven
1 pkt fryst grön sparris
2 vårlökar, strimlade

Smör till stekning

Salt, svartpeppar, Örter, t ex dill, till garnering (valfritt)

Fräs lök och svamp i smör, lägg en del av detta åt sidan. Tillsätt sparrisen i svampen. Lägg i ris i resten av svampen och låt det bli varmt. Du kan även lägga i extra grönsaker nu. Tillsätt resterande ingredienser, låt det bli genomvarmt, smaka av med salt och peppar.
Toppa med svamp, sparris och strimlad vårlök.

3 ute-recept: Fräs på din svamp — Det enkla är ofta det goda. När du har så bra råvaror behöver du inte tjorva till det. Variera med annan ätbar svamp du hittar, svart trumpetsvamp är underbar! Foto: Andras Nilsson

SMÖRSTEKT KANTARELLTOAST

4 portioner

4 nävar kantareller
4 skivor surdegsbröd
1 röd lök (valfritt)
Smör till stekning
Salt, timjan (valfritt)

Stek kantareller och bröd gyllene i smör.
Lägg i lök och smaka av med salt. Lägg upp svampen på brödet och njut!

3 ute-recept: Fräs på din svamp

SVAMPWOK MED LINGONCRÈME

4 portioner

300 g färsk svamp, i bitar
2 röda lökar, skivade
1 liten bit purjolök, skivad
2 sötpotatisar, skivade
4 stora nävar grönkål
1 pkt sojabönor eller sockerärtor
200 g halloumi, tärnad eller skivad
2 dl tjock yoghurt
3 msk lingonsylt
1 dl rostad mandel
Smör till stekning
Salt
Färska/frysta lingon (valfritt)

Woka svamp, valfria grönsaker och halloumi i smör. Smaka av med salt.
Blanda yoghurt och lingonsylt. Strö på mandel, garnera gärna med hela lingon. Klart!

STF får miljonbot efter dödsolyckan

STF döms för arbetsmiljöbrott efter dödsolyckan vid Kebnekaise förra vintern, där två anställda omkom. Föreningen ska betala 2,5 miljoner i böter.
Ledare: ”Haka på eldhästen”

Varför ska man springa igenom naturen? Chefredaktör Marie Kjellnäs hittar flera bra anledningar. Inte bara för att det är Eldhästens år.
Utemat: Godaste pizzabullarna

Ibland vill man bara ha med sig något supergott i ryggan – och slippa laga på turen. De här pizzabullarna gör ingen besviken. Vi lovar.
Vinn trailskor från keen!

Denna månad tävlar vi ut Keens komfortabla och terrängtåliga löparmodell Roam Trail Running Shoe.
Tre stopp längs Englands nya långled

Efter 16 års arbete har King Charles III England Coast Path invigts – världens längsta sammanhängande kustled. Totalt är den över 430 mil lång och binder samman hela landets kustlinje. Vi har plockat ut tre godbitar längs vägen.
4 fina våräventyr

I söder väntar tidiga vårtecken, fina stigar och vårsoliga skärgårdar. Här är fyra äventyr för den som vill fira in våren.
Ute testar: All trails-appen

Ledappen AllTrails har funnits i 15 år, och satsar nu på att utveckla det nordiska utbudet. Vi tog med den på tur.
Het kycklingwrap på elden

Rök, hetta och otämjda smaker. Eric Tornblad och Ida Olsson bjuder på ett recept där elden inte bara är ett verktyg – utan en omistlig ingrediens.
Böckerna du inte vill missa

På Världsbokdagen firar vi berättelsernas kraft – och få saker inspirerar så mycket som böcker om natur och äventyr. Här är tipsen som tar dig från Sarekfjällens vidder till fantasins skogar, och kanske hela vägen ut genom dörren.
Nicklas Blom: ”Jag skulle aldrig anställa mig själv”

I många år jagade fotografen Nicklas Blom de mest spektakulära åken – från puder i klippiga bergen till vulkanskidåkning på Kamtjakta. Idag lever han pojkdrömmen utanför Åre, med 30 slädhundar och äventyret runt hörnet.