Så tar du hand om din kniv – rengöring, skärpning och smörjning

Med rätt rengöring, skärpning och smörjning kan en bra kniv hålla i generationer. Under Utefest höll bushcraftinstruktören och knivexperten Jonas Landolsi workshops tillsammans med Victorinox. Här delar han med sig av sina bästa råd för att hålla friluftslivets viktigaste verktyg i toppskick.

Under mina år som bushcraftinstruktör, knivskribent och designingenjör har jag samlat på mig många erfarenheter kring eggverktyg. Kniven skall vara din utrustnings vassaste verktyg. Ett verktyg som hjälper dig att skapa eld, tillvarataga vilt, laga mat, slöjda, bygga skydd och inte minst möjliggöra naturupplevelser för livet. Välj din kniv med omsorg, underhåll den och låt den leva över generationer.

Välj din kniv med omsorg

Det kan vara många saker som spelar in då du väljer din kniv. En stark rekommendation är att utgå från hur du vill använda din kniv. Skall du i huvudsak nyttja kniven till vandring, jakt, fiske, matlagning eller slöjd? Du kanske behöver flera olika knivar till olika ändamål? Tre viktiga egenskaper påverkar ditt val av kniv och hur du underhåller den: Eggprofil, Bladmaterial och Utformning.

Eggprofil

Det finns en variation av eggprofiler, den eggeometri du ser då du studerar ditt knivblad rakt framifrån. Några av de vanligaste eggprofilerna är: 

Skandinavisk flatslipad enkelegg (Scandi grind) mycket bra lämpad för arbete i trä.
Flatslipad dubbelegg (Flat grind) funkar bra vid urtagning av vilt.
Full flatslipad dubbelegg (Full flat grind) populär vardagsegg.
Skålslipad dubbelegg (Hollow grind) effektiv vid grovstyckning.
Konvex (Convex grind) tålig vid huggande arbeten. 

Detta är bara några av våra symmetriska eggprofiler. Sträva alltid efter att bibehålla din knivs ursprungliga eggprofil och dess vinklar, då du skärper din kniv.

Bladmaterial

Vanligast förekommande är ett knivblad av stål. Grovt kan stålen delas in i tre olika kategorier: Kolstål, Rostfritt stål och Specialstål. Kolstålet lämpar sig väl för slöjd och grovarbete. Rostfritt är att föredra i våta miljöer och hantering av livsmedel. Och Specialstål är ofta en blandning (legering) av två olika stål för att få ett mer hållbart knivblad. Alla stålsorterna behöver underhåll (rengöring, skärpning och olja) i viss grad. Även det rostfria.

Din knivs bladståls hårdhet avgör vilket sorts skärpdon du behöver för att skärpa din kniv. En sandsten (natursten) är mjukare än ett keramiskt bryne. En bänksten belagt med en diamantyta kan bearbeta i stort sett alla stålsorter genom sin hårda yta.

Utformning

Olika knivar har olika design beroende på syfte och smak. Det finns fastbladare, fällknivar, flerfunktionsfällknivar och multiverktyg. Dessa kan vara stora, små, ha olika bladtjocklek, ha olika bladformer, ha olika material i skaft och bärsystem. En stor kniv kan både hugga och skära, medan en liten kniv är lämpligare för finare arbeten, och kan då med fördel kombineras med en yxa för grovgörat.

Vård och underhåll

Att hålla sin kniv ren görs vanligtvis lämpligast via handdisk i ljummet vatten. Hygienen blir extra viktig om kniven både används till att spänta tändved, hantering av vilt och matlagning. Torka försiktigt av både kniv och slida efter tvätt. Låt gärna ligga och lufttorka var för sig. Och avsluta gärna med att olja in knivbladet med ett tunt lager olja. Det finns passande köpeoljor, vilka även funkar bra på en fällknivs rörliga mekanismer. Men det funkar även med ett tunt lager olivolja om det är det du har till hands. Om knivens skaft är av trä och om slidan är av läder, kan även dessa med fördel få lite olja då och då. Om du är osäker på material och konstruktion på just din kniv, så bör du följa tillverkarens skötselråd.

Skärpning

En del av underhållet är att då och då bättra på din knivs skärpa. En slö kniv är ofta farligare för sin omgivning än en vass kniv. En slö egg riskerar att slinta istället för att bita sig fast i materialet som bearbetas. I dag finns ett stort utbud av professionella knivskärpare att anlita. Men det är kul och bra att kunna underhålla sin kniv själv. Skärptekniker kan se olika ut beroende av knivbladets utformning och material samt viket skärpdon man väljer. I dag finns ett stort urval av skärpverktyg på marknaden, men grundprincipen är oftast den samma. Försök att bibehålla den eggprofil som kniven initialt gavs. 

Skärpningens fyra steg

Jag delar in skärpningen i fyra olika steg: Forma eggen, Slipa eggen, Bryna eggen och Polera eggen. Beroende av hur pass skadad din egg är, behövs alla steg eller endast något. Om du polerar eggen ofta (Striglar), krävs slipning och bryning mer sällan. Men om eggen hamnar i en sten och får ett jack i sig, behöver man börja från början, genom att med en stålfil forma eggen, tills jacket är borta. Nästa steg blir att återfå eggprofilen genom att slipa eggen, förslagsvis mot en grovkornig bänksten. Nästa steg blir att göra samma procedur men mot det mer finkorniga brynet. Och avslutningsvis, för att få den där lilla extra skärpan, polerar du bort slipskägget med hjälp av en Strigel. En enkel strigel består av en läderbit fäst på en bräda. Icke-narvsidan (köttsidan), skall vara vänd utåt och kan med fördel mättas med någon form av polerpasta. Denna skärpningsprincip fungerar på de flesta eggverktyg, inklusive yxor.

Fri hand, gadgets eller budget 

Man kan skärpa sin kniv på fri hand. Men det finns även många olika skärpningssystem på marknaden, som inkluderar mallar och matriser, som kan hjälpa dig att bibehålla rätt vinkel på knivbladet under skärpningsprocessen. Var inte rädd för att prova dig fram för att hitta den metod som funkar bäst för dig. Blir det vasst, så gör du rätt! Slipning och bryning går även utmärkt att genomföra med hjälp av något så enkelt som våtslippapper fastklistrat på en träbit eller plastbit. Då kan grovlekarna 600 och 1200 rekommenderas. Tänk då på att föra eggen baklänges över våtslippappret, annars skärs pappret sönder.

Slutresultatet

Kontrollera löpande hur knivens skärpa, förhoppningsvis, ökar under din skärpningsprocess. Avslutningsvis kan man provskära i ett papper, för att bedöma hur vass kniven blivit. Testa gärna både före och efter så att du får en referens. Då du skär i ett papper med hjälp av hela eggens längd, kan du även avgöra om det kvarstår någon ojämnhet eller jack i eggen. Om eggen skär lätt utan att fastna i pappret längs vägen, så har du lyckats!

Som alltid med eggverktyg; så är det handen som håller i, och tanken bakom, som är de viktigaste faktorerna som påverkar resultatet. 

Det känns alltid skönt att ha ett nypiffat eggverktyg redo att möta nya vildmarksäventyr. 

Tag väl hand om era verktyg! Det gynnar såväl dina som nästa generations utomhusupplevelser!