Ägg och bacon, raggmunk eller kanske en klassisk kolbulle. Det är rätter som många förknippar med stekhällen. Men möjligheterna slutar knappast där. Under Utefest visar Tobias Eklund från Dalum hur hällen kan användas för allt från nybakat tunnbröd till pasta och asiatiska nudlar.
Varför ska man välja en stekhäll framför en vanlig stekpanna?
– Framför allt får du en större stekyta och möjlighet att laga mat till fler personer. Samtidigt har vi lyckats få ner både vikten och packstorleken på hällarna rejält. De är så pass kompakta att du faktiskt kan ta med dem på turen.
Vad ska man laga på hällen?
– De flesta har nog några favoriter som de alltid återkommer till, som ägg och bacon, raggmunk eller kolbulle. Det är enkelt och väldigt gott. Men det går att göra så mycket mer. Vi vill inspirera människor att hitta nya sätt att använda hällen och utveckla sin matlagning utan att det behöver bli komplicerat.
Vilka rätter tipsar du helst om?
– Du kan till exempel baka tunnbröd direkt på hällen. Du kan också hälla på vatten och koka pasta ungefär som i en kastrull. Det är många som inte tror att det går förrän de får se det. Jag brukar låta tomater koka ihop och lägger sedan ner pastan. När den är klar toppar man med fetaost, basilika, salt och peppar. Det är en väldigt enkel rätt, men ute känns den som en lyxig middag. Det är just den variationen som gör stekhällen så rolig.
Vad fick deltagarna prova under Utefest?
– Vi hade ett asiatiskt tema där deltagarna fick skapa sina egna ätverktyg, göra upp en kontrollerad eld och sedan laga maten. Vi kallade det lite skämtsamt för ”carve or starve”. Först fick man ordna sina ätverktyg och därefter laga maten.
Varför är det viktigt att kunna kontrollera elden?
– För att laga bra mat behöver du kunna styra värmen. Det handlar inte bara om att få fyr, utan om att skapa en kontrollerad eld och förstå var på hällen det är varmt och var det är svalare. Då kan du flytta råvarorna och tillaga flera saker samtidigt.
Hur lagade ni den asiatiska nudelrätten?
– Vi började med att koka nudlarna på hällen. Sedan fräste vi strimlad vitkål och morot i rapsolja. Man kan göra det väldigt enkelt och köpa en färdig påse med rivna grönsaker. Lite rödkål ger fin färg och salladslök passar också bra. Därefter smaksattes grönsakerna med färsk ingefära och vitlök. Nudlarna blandades ner på hällen och rätten toppades med sesamfrön. Det är roligt att använda hällen som en stor wok och prova olika asiatiska smaker. Ingefära, vitlök och sesam är en enkel kombination som ger mycket smak.
Vad hoppas du att deltagarna tar med sig?
– Att de vågar testa. Utefest handlar mycket om att få lära sig något nytt, och matlagningen är en del av det. Stekhällen kan vara både stekpanna, kastrull, bakbord och wok. När man väl börjar experimentera upptäcker man hur många möjligheter det finns.
