Foto: Andras Nilsson

3 ute-recept: Fräs på din svamp

Nyheter / Av Susanne Jonsson / 22 september 2026

Är du redo med svampkorg, kniv och kängor? Här kommer tre fräscha uterätter där kantareller, soppar och skivlingar spelar huvudrollen.

3 ute-recept: Fräs på din svamp — En ”riktig” risotto ska kokas och röras efter konstens alla regler. Det här är en snabb-variant – utan att ge avkall på smaken. Ta med ”boil in bag”-ris för mindre disk, eller risrester. Foto: Andras Nilsson

FEJK-OTTO

4 portioner

4 portioner matris, kokt
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
300 g färsk svamp, i bitar
1 msk svamp-, höns- eller grönsaksfond
2 dl crème fraiche
2 dl Västerbottensost, riven
1 pkt fryst grön sparris
2 vårlökar, strimlade

Smör till stekning

Salt, svartpeppar, Örter, t ex dill, till garnering (valfritt)

Fräs lök och svamp i smör, lägg en del av detta åt sidan. Tillsätt sparrisen i svampen. Lägg i ris i resten av svampen och låt det bli varmt. Du kan även lägga i extra grönsaker nu. Tillsätt resterande ingredienser, låt det bli genomvarmt, smaka av med salt och peppar.
Toppa med svamp, sparris och strimlad vårlök.

3 ute-recept: Fräs på din svamp — Det enkla är ofta det goda. När du har så bra råvaror behöver du inte tjorva till det. Variera med annan ätbar svamp du hittar, svart trumpetsvamp är underbar! Foto: Andras Nilsson

SMÖRSTEKT KANTARELLTOAST

4 portioner

4 nävar kantareller
4 skivor surdegsbröd
1 röd lök (valfritt)
Smör till stekning
Salt, timjan (valfritt)

Stek kantareller och bröd gyllene i smör.
Lägg i lök och smaka av med salt. Lägg upp svampen på brödet och njut!

3 ute-recept: Fräs på din svamp — Sötpotatis är praktiskt för att den blir snabbt klar; grönkål och mandel mättar bra och lingon som ger en härlig smakbrytning till svamp och salt halloumi. Foto: Andras Nilsson

SVAMPWOK MED LINGONCRÈME

4 portioner

300 g färsk svamp, i bitar
2 röda lökar, skivade
1 liten bit purjolök, skivad
2 sötpotatisar, skivade
4 stora nävar grönkål
1 pkt sojabönor eller sockerärtor
200 g halloumi, tärnad eller skivad
2 dl tjock yoghurt
3 msk lingonsylt
1 dl rostad mandel
Smör till stekning
Salt
Färska/frysta lingon (valfritt)

Woka svamp, valfria grönsaker och halloumi i smör. Smaka av med salt.
Blanda yoghurt och lingonsylt. Strö på mandel, garnera gärna med hela lingon. Klart!

Stort test av vintervarma underställ

Bambu, ull, syntet eller en mix? Vi guidar dig till rätt underställ för vinterns friluftsliv.
Basta in november!

Mörka eftermiddagar, rå luft och färre människor ute. November har sina sidor – men också sina möjligheter. Vi tipsar om fyra året-runt-öppna bastur att söka sig till när det är dags att värma upp sig.
Ledare: Vår bästa och enda vän?

De smutsar ner och springer bort – ändå vill vi ha dem med på varje äventyr. Chefredaktören Nicolas Jändel skriver om hundarna som blir våra följeslagare och vänner för livet.
Vinn ett par Ombraz Classic

Redo för nästa äventyr? Tävla om ett par Ombraz Classic – solglasögon som sitter på plats med snöre i stället för skalmar.
Kan man dricka vattnet?

Vi svenskar har länge skrutit om vårt rena vatten, och vandrat med kåsa i hand. Men nu syns vattenreningsprodukter i var och varannan ryggsäck – även i fjällen. Behöver vi dem? Utemagasinet vänder sig till experterna.
Jessica vandrade 1 200 mil på 9,5 månader

Grizzlybjörnar, skogsbränder, snöstormar och ökenhetta. På 9,5 månader vandrade Jessica Lidén från Karlskrona över 1 200 mil genom USA, och skrev in sig i långvandringshistorien.
Höstigt i termosen

Det är hög tid att fylla termosen med något varmt och gott. Välj något av dessa recept på soppa eller varm dryck. Vad sägs till exempel om varm äppelpajdryck på nästa tur, signerad utekocken Susanne Jonsson?
Utefest 2026 i bilder!

I nästa nummer av Utemagasinet hittar du ett stort reportage från årets Utefest i Järvsö. Alla fina bilder fick inte plats i tidningen, så här bjuder vi på ännu fler ögonblick från helgen. Följer du med nästa år?
Krämig svamppasta

Snabbt, gott och mättande – inte undra på att pasta är poppis på tur. Här bjuder utekocken Sussi på en enkel och god svamppasta som tillagas i ett enda kokkärl.
Krönika: Säg adjö till mysbrasan

Kugge leker spåkärring, igen. Ibland blir det inte som han tror. Men kanske den här gången?