Som alla soppor är den här ännu godare nästa dag. Ta med den varma soppan i en termos och avnjut i skogen eller på fjället.

Godaste svampsoppan i termos och kopp

Nyheter / Av Emma V Larsson / 23 oktober 2020

Skogens guld ger gränslösa möjligheter – här i en mustig soppa. Har du svamp kvar i din skog, eller kanske i frysen? Testa det här goda receptet och förgyll din helgtur!

RECEPT: ELLE NIKISHKOVA, FOTO: RANIA RÖNNTOFT

Karpatisk svampsoppa

4 portioner

3 nävar färska soppar eller 1 stor näve torkade
2 dl hackad gul lök
2 dl riven morot
1 liter vatten
2,5 dl grädde
En näve hackad dill
Salt och peppar
Smör eller olja till stekning

Om du använder torkad svamp, blötlägg den i lite vatten i cirka 30 minuter tills den blir mjuk. Blötläggningstiden beror på hur tjockt skivad svampen var när den torkades.

Under tiden, förbered de andra ingredienserna till soppan. Stek löken och moroten i grytan tills de har fått en gyllene färg. Krama ur den blötlagda svampen och stek med den i grytan i några minuter. Spara blötläggningsvattnet till soppan, i detta vatten finns en massa smak och eventuellt också näringsämnen som du inte vill gå miste om.

Tillsätt vatten (och eventuellt blötläggningsvatten) och låt buljongen koka upp. Salta och låt sjuda i cirka 20 minuter. När du känner att svamparomerna utvecklas och spritter i grytan är det dags att tillsätta grädden. Sjud soppan några minuter till och tillsätt slutligen dillen. Smaka av med salt och peppar.

Godaste svampsoppan i termos och kopp — Utekocken Elle Nikishkova växte upp i Ukraina och fångades tidigt av traktens mustiga matkultur. Om det och mycket annat berättar hon i sin nya bok Svampbok för matälskare (Calazo), som är ett slags mix av kokbok och plockguide, varvat med personliga betraktelser.

Våffla med svamp och örtcrème

STF får miljonbot efter dödsolyckan

STF döms för arbetsmiljöbrott efter dödsolyckan vid Kebnekaise förra vintern, där två anställda omkom. Föreningen ska betala 2,5 miljoner i böter.
Ledare: ”Haka på eldhästen”

Varför ska man springa igenom naturen? Chefredaktör Marie Kjellnäs hittar flera bra anledningar. Inte bara för att det är Eldhästens år.
Utemat: Godaste pizzabullarna

Ibland vill man bara ha med sig något supergott i ryggan – och slippa laga på turen. De här pizzabullarna gör ingen besviken. Vi lovar.
Vinn trailskor från keen!

Denna månad tävlar vi ut Keens komfortabla och terrängtåliga löparmodell Roam Trail Running Shoe.
Tre stopp längs Englands nya långled

Efter 16 års arbete har King Charles III England Coast Path invigts – världens längsta sammanhängande kustled. Totalt är den över 430 mil lång och binder samman hela landets kustlinje. Vi har plockat ut tre godbitar längs vägen.
4 fina våräventyr

I söder väntar tidiga vårtecken, fina stigar och vårsoliga skärgårdar. Här är fyra äventyr för den som vill fira in våren.
Ute testar: All trails-appen

Ledappen AllTrails har funnits i 15 år, och satsar nu på att utveckla det nordiska utbudet. Vi tog med den på tur.
Het kycklingwrap på elden

Rök, hetta och otämjda smaker. Eric Tornblad och Ida Olsson bjuder på ett recept där elden inte bara är ett verktyg – utan en omistlig ingrediens.
Böckerna du inte vill missa

På Världsbokdagen firar vi berättelsernas kraft – och få saker inspirerar så mycket som böcker om natur och äventyr. Här är tipsen som tar dig från Sarekfjällens vidder till fantasins skogar, och kanske hela vägen ut genom dörren.
Nicklas Blom: ”Jag skulle aldrig anställa mig själv”

I många år jagade fotografen Nicklas Blom de mest spektakulära åken – från puder i klippiga bergen till vulkanskidåkning på Kamtjakta. Idag lever han pojkdrömmen utanför Åre, med 30 slädhundar och äventyret runt hörnet.