En matlåda passar lika bra i ryggan som på kontoret. Här kommer två goda sallader som är lätta att sno ihop och håller fint i ryggsäcken. Den ena innehåller tonfisk, rostad sötpotatis och quinoa, den andra innehåller bulgur med fetaost och rostad mandel.
Recept: Susanne Jonsson, Foto: Andreas Nilsson
TONFISK MED ROSTAD SÖTPOTATIS & QUINOA
4 portioner
2 sötpotatisar, i bitar
Olja, salt, svartpeppar
4 portioner röd quinoa, kokt
2 burkar tonfisk
2 dl majonnäs
1 äpple, tärnat
10 cm purjolök, strimlad
Sätt ugnen på 250 grader. Lägg sötpotatis i en långpanna, ringla över olja. Strö på salt och peppar. Rosta tills de är knappt färdiga, med tuggmotstånd kvar, cirka 15 minuter. Låt svalna på plåten. Blanda tonfisk, majonnäs, äpple och purjolök till en röra. Lägg rostad, svalnad sötpotatis i botten på en matlåda. Toppa med tonfiskröra, quinoa, extra äpple och purjo.
BULGUR MED FETAOST & ROSTAD MANDEL
4 portioner
4 portioner bulgur, kokt
1 dl ajvar relish
1 tsk fransk senap
1 msk olja
1 msk äppelcidervinäger
3 dl kokta linser
1 paprika, hackad
1 påse färska sugar snaps
200 g vitkålssallad (eller annan sallad/råkost)
200 g fetaost
1 dl rostad mandel
1 dl russin
Blanda bulgur och ajvar. Rör ihop senap, olja, vinäger, linser och paprika. Smaka av med salt. Lägg alla komponenter för sig i din matlåda, stoppa ner den i ryggsäcken och blanda vid servering.
