Per Morberg väcker känslor, oavsett om han står på Dramatens stora scen eller i något tv-kök. I sin nya kokbok lagar han mat där han mår som bäst – ute i naturen. Här kommer receptet på en värmande soppa, perfekt att fylla termosen med inför helgens mysiga utelunch.
Recept: Per Moberg, Foto: Erik Olsson
Jordärtskockssoppa med parmachips
4 portioner
600 g jordärtskockor
Saft av 1/2 citron
3 medelstora potatisar, 300 g
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
2 msk smör till stekning
Salt och nymald svartpeppar
Färsk timjan till garnering
Parmachips
4–8 tunna skivor parmaskinka eller annan kallrökt skinka.
Värm ugnen till 150 grader. Gör parmachipsen: Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper, torka dem mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Låt kallna på plåten. Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Lägg dem i en skål med kallt vatten och citronsaft, så att de inte mörknar. Skala och skär potatisen i mindre -bitar, och skala och finhacka vitlöken.
Fräs jordärtskockor, potatis och vitlök i smör i en kastrull på medelvärme. Häll ner vinet och koka i 2 minuter. Tillsätt vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt sjuda under lock i 15–20 minuter. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp på termos och ta med ut i naturen. Servera soppan med parma-chipsen och gärna ett glas vitt vin. Garnera med timjankvistar.
”Vi kommer ju alla från ute” konstaterar kocken (med mera) Per Morberg i nya kokboken Morberg lagar ute, och hyllar den naturligt avslappnade och diskfria utematlagningen.
Boken innehåller ett 50-tal favoriträtter, varav många lagas hemma i hans sörmländska trädgård med tillgång till grill och rejäla kastruller. Men här finns också enklare anrättningar, att ta med i ryggsäcken eller laga över en eld i skogen. Bonnier Fakta, 2024.
