Inget ont om pulver i påse, men det finns soppor som på riktigt får smaklökarna att jubla i naturen. Välj din egen ambitionsnivå; gör basen hemma eller hela koket ute.
6 portioner
110 g finhackad schalottenlök
2 matskedar rapsolja
450 g potatis (gärna av sorten russet)
1 dl torrt vitt vin
1 l grönsaksbuljong
1,5 dl mjölk, 3%
110 g torkat sjögräs
Jordnötsolja för fritering
Vid servering
Färsk dill, örtolja, havssalt och nymalen svartpeppar.
Fyll en hög gryta med jordnötsolja och värm till 190°C, sänk sedan till medelhög värme. Försök att hålla oljan på 190°C så gott det går. Fritera sjögräset. När det har svällt lite och börjar bli krispig är det klart. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Häll rapsolja i en kall gjutjärnspanna. Lägg i löken och ställ pannan över glödande kol. Rör hela tiden om med en träsked och låt löken mjukna utan att få färg, cirka 10 minuter. Häll i vinet, höj värmen något och tillaga i ytterligare -10 minuter.
Skala och skär potatisarna i små bitar. Tillsätt grönsaksbuljong, mjölk och potatis. Sänk värmen, vispa noggrant så allt blandas väl och koka under lock i cirka 15 minuter eller tills potatisarna är mjuka. Ta bort pannan från värmen, vispa tills soppan är slät, täck med lock och ställ åt sidan.
Häll upp soppa i skålar eller kåsor och toppa med krispigt sjögräs, dill, örtolja, salt och nymalen svartpeppar.
Låt utematen ta tid
Detta recept är hämtat ur nya kokboken Laga mat under bar himmel, producerad av Light My Fire. Det är kocken Martin Nordin som knåpat ihop rätterna i en skön slowcooking-anda. För det här är inte mat som ska gå snabbt att röra ihop och slänga i sig. Tanken är snarare att låta tillagningen ta tid, som en del av utelivet. Ofta handlar det bara om att lugnt se på när det puttrar i grytan.
Recepten är inspirerade av de fyra årstiderna. Mycket frestar i denna bildsköna och smakfullt formgivna bok, som kan köpas via lightmyfire.com.
