Inget ont om pulver i påse, men det finns soppor som på riktigt får smaklökarna att jubla i naturen. Välj din egen ambitionsnivå; gör basen hemma eller hela koket ute.
Nudlar med rosmarinbuljong, kantareller, zucchini & lingon
6 portioner
60 g torkade kantareller
60 g torkad zucchini
6 knyten vetenudlar
Havssalt
Rosmarinbuljong
2 schalottenlökar
1 l grönsaksbuljong
2 lagerblad
10 svartpepparkorn
4 enbär, lätt krossade
2 kvistar rosmarin
1 kvist med blad från libbsticka eller selleri
2 msk sherryvinäger
Havssalt
Vid servering:
Torkade lingon, libbstickeolja, havssalt och nymalen svartpeppar.
Börja med buljongen. Dela schalottenlökarna på hälften, behåll skalen på. Hetta upp en torr stekgryta över glödande kol och stek lökarna med snittytan neråt så att de får en något bränd yta.
Lägg lökarna, grönsaksbuljong, lagerblad, svartpepparkorn och enbär i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ungefär 15 minuter. Ta bort från värmen. Tillsätt vinäger, och därefter rosmarin och libbsticka. Rör om ett par gånger, sätt på locket och låt stå i cirka 20 minuter. Sila av och smaka av med lite salt.
Koka upp buljongen igen, tillsätt de torkade kantarellerna och zucchinin, och ta sedan bort kastrullen från värmen. Sätt på ett lock och låt stå i 10–15 minuter. Sätt tillbaka den över värmen, tillsätt nudlarna och rör om. Koka i cirka 3–4 -minuter, tills nudlarna är mjuka.
Häll upp i skålar eller kåsor och toppa med torkade lingon, libbstickeolja, salt och nymalen svartpeppar.
LÅT UTEMATEN TA TID
Detta recept är hämtat ur nya kokboken Laga mat under bar himmel, producerad av Light My Fire. Det är kocken Martin Nordin som knåpat ihop rätterna i en skön slowcooking-anda. För det här är inte mat som ska gå snabbt att röra ihop och slänga i sig. Tanken är snarare att låta tillagningen ta tid, som en del av utelivet. Ofta handlar det bara om att lugnt se på när det puttrar i grytan.
Recepten är inspirerade av de fyra årstiderna. Mycket frestar i denna bildsköna och smakfullt formgivna bok, som kan köpas via lightmyfire.com.
