Väntar det kyliga utflykter i helgen? Äntligen! Packa med matiga muffins, med inspiration från skidskyttedrottningen och vinterälskaren Magdalena Forsberg.
Recept: Magdalena Forsberg, Foto: Joel Wåreus
12 ST
2 ägg
3 dl valfri mjölk
1 dl rapsolja
2 dl riven ost
1 msk honung
5 dl dinkelsikt eller vetemjöl
2 dl havregryn
1 msk bakpulver
1 tsk salt
Fyllning
15 cm purjolök
2 tsk rapsolja till stekning
150 g skivad skinka, kokt eller rökt
150 g körsbärstomater
100 g tärnad fetaost
ev. 1 tsk torkad oregano
Salt och peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en muffinsplåt för 12 muffins noga med smör, eller ställ 12 stora muffinsformar på en plåt.
Börja med fyllningen. Skiva purjon tunt och fräs den mjuk i lite rapsolja. Salta och peppra. Strimla skinkan. Halvera tomaterna. Häll av vätskan från fetaosten.
Vispa ihop ägg, mjölk, olja, ost och honung till muffinssmeten i en bunke. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem till en jämn smet. Vänd ner det mesta av purjon, skinkan och fetaosten.
Klicka ner smeten i formarna. Gör gropar och tryck ner resten av fyllningen, även tomaterna. Strö över lite oregano.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 -minuter tills de är gyllene och genomgräddade. Stjälp försiktigt upp dem och låt svalna på galler.
Läs mer: Muffins med ost och skinka
HÄRLIGA VINTER
Magdalena Forsberg har spenderat lika mycket tid i vintermiljö som många av oss andra gjort i kontorsmiljö – och hon har inte tröttnat. I boken Härliga vinter (Max Ström, 2023) beskriver hon sin återfunna och skönt kravlösa relation till vintern efter skidskyttekarriären. Förutom en hel massa recept på lockande utemat innehåller boken tävlingsminnen, personliga betraktelser, familjeliv och tips för träning och friluftsliv i snö och på is.
